泉州石狮老街的“粿”香“粿”味(组图)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月07日

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  清明时节的石狮凤里老街,熙熙攘攘,人们忙碌着选购清明用品。除了石狮人清明必备的润饼菜,一些粿品也十分畅销,这不成是一种特色食物,仍是石狮人逢年过节用的祭品,更是海外游子心中的思乡情愫。

  1老街里的多样粿品

  说起“粿”,大师城市想起石狮甜粿,大米加上白砂糖、金橘等辅料,颠末制粉、溶糖、夹杂、入盒、上蒸笼等工序制成的粿品,是石狮特产的手刺之一。记者在凤里老街走访中看到,不少食物店里的粿品品种多样,价钱适中,深受大师接待。

  “粿”字在《康熙字典》注释为:米食也,但当下的粿可远不止“米食”这么简单——粿的原料除了米,还有糯米、面、薯粉等,粿的类别不只有有皮无皮之分,还有咸甜之分等等。此外,粿品的服法也有多种,可即食,也可蒸、炸、配菜炒。在凤里老街,记者看到一个摊位上有着分歧颜色的粿品,摊主小吴向记者引见,本人卖的有紫薯粿、菜粿、芋头粿、咸粿等等,顾客常常以混搭的体例采办多种粿品。

  在城隍庙附近的一个摊位上,记者看到了摊主小蔡正将新颖出炉的糯米粿摆上,软绵嫩白的糯米粿上撒着一层花生米,让人看着馋涎欲滴。接着,小蔡又在一旁忙活起来,这回做的是菜包粿,小蔡的手法娴熟,只见他先把菜包粿的外皮用手揉成一个圆球,然后慢慢展开成窝头状,之后再插手馅料,“里面包萝卜干、碎肉、虾米、香菇等等”,小蔡一边说着,一边将菜包粿的皮合上,搓成椭圆状,待蒸熟后,菜包粿即可出炉售卖。

  “以前只要地瓜粿,此刻品种更丰硕了”,正在买菜的市民王密斯告诉记者,旧时通俗公众的糊口简朴,只要逢年过节时才会蒸糕做粿,而跟着时代的变化,现在的粿品品种愈加丰硕,且可随时采办。

  2日常特色小食用处多

  米味飘香的粿品,不只是一道特色小食,其在石狮人糊口中也起着纷歧样的感化,亲事、生孩等红白喜事甚至节日,粿品都可派上用场。

  七夕的“糖粿”,大师必然不目生,在搓好的糯米圆子两头压一个陷,用来供奉“七娘妈”,这是很多闽南人的家乡回忆。逢年过节时,在石狮人家中祭拜的供桌上,便会有甜粿、发粿、龟粿等可口点心,寄意讨彩。此中,发粿、大粿最受接待,在和平路一家老字号粿品店中,店东小李拿出了一笼热气腾腾的发粿预备送货,他引见,发粿是由糯米、糖、水等发酵而成,发粿的特点即是需要蒸到像开花一样炸出四瓣,寄意发家,有些人在大年节祭拜后,还会将发粿放到发霉,预示新的一年“会发”。“若是是碰上拜天公或是嫁娶的好日子,就会有良多人来定制大粿”,店东小李告诉记者,当下恰逢清明时节,需要大粿的客户不多,因而店里近期没有做。

  “小孩满月、周岁需要满月粿、龟粿等”,在卖鱼街的一个小摊上,蔡阿姨指着满月粿说道,只见满月粿是圆形的,外形较大,有的是红色的,也有的印着“孝敬”红字,龟粿则有着乌龟的样式,蔡阿姨告诉记者,这类粿品包含着让孩子健康成长的夸姣祝福。

  3海外游子的思乡味道

  形形色色的粿品大多概况世故透亮,爽口清甜。在采访中,记者尝了一块糯米粿,初入口,牙齿充实感遭到了糯米的软润与弹性,接着甜味渐出,花生米与糯米的芬芳令人回味。而有包陷的粿则是另一种风味,咬下的每一口都能品尝到几种馅料融合后所分发出来的美味,同样令人意犹未尽。无论是早餐、下战书茶,仍是零食,粿品都是一道甘旨点心。

  对于海外游子来说,家乡味道最是难以忘怀。“清明那天,一个从澳大利亚回来的妇女,特地到我这里买了好几个发粿,她说这种有粽叶的发粿,是从小吃到大的,她每次回家都要吃”,卖发粿的老施告诉记者,搭配粽叶且呈黄色的发粿最为典范,清明时节,经常有回籍祭祖的人前来采办粿品,他们或是想重温家乡味道,或是预备带到外埠与他人分享。

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